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无人餐厅市场:“无人”是良药还是鸡肋?

作者:admin 日期:2019-07-19 17:24 人气:

(原标题:京东杀入无人餐厅市场!“无人”是良药还是鸡肋?)

京东(35.8, -0.73, -2.00%)也杀入了无人餐厅市场。5月29日,京东宣布JOY‘S智慧餐厅将于8月正式面世,可以通过机器人实现点菜、做菜、传菜全程无人化,全能机器人大厨可提供八大菜系的四十多道菜品。京东预测到2020年,餐厅技术与独家菜谱将全面开放,全国加盟店可达1000家。

▲京东JOY‘S智慧餐厅

▲京东JOY‘S智慧餐厅

其实,提起无人餐厅,大家并不陌生。早在去年10月,马云的第一家无人餐厅就在杭州开业。亮点在于“刷脸支付”,全程不需要手机和钱包,也没有收银员和服务员,智能点餐吃完就走。当然,马云的野心也非常大,宣称未来几年要在全国开展10万家无人餐厅。

▲马云开设的第一家无人餐厅

▲马云开设的第一家无人餐厅

阿里(197.98, -0.02, -0.01%)、京东纷纷盯上无人餐厅,背后的商业逻辑到底是什么?无人餐厅对餐饮人来讲到底是好用的高科技,还是昙花一现的空架子呢?

阿里深度切入线下餐饮场景 京东转型零售基础设施提供商

不难发现,从去年10月第一家无人餐厅开业后,阿里的相关布局就已经加速。蚂蚁金服是百胜中国(39.41, 0.91, 2.36%)的投资方之一,几乎是同时,肯德基深圳无人餐厅开业。同样是全程数字点餐取餐,刷脸就可以吃饭。

同年11月,口碑开放无人餐厅技术,杭州“老字号”五芳斋宣布与口碑共同推出首家无人餐厅,主打“无人自助式”体验服务,实现24小时营业,于2018年1月在杭州正式落地。

▲五芳斋智慧餐厅

▲五芳斋智慧餐厅

作为阿里新零售的三驾马车之一,盒马同样在无人餐厅上有所尝试。盒马上海南翔店的“机器人主题餐厅”进行初步尝试,一方面利用智能设备提高出菜和服务效率,另一方面在闲时进行折扣定价等措施,引导消费者在非高峰时段用餐。

▲盒马生鲜送餐机器人

▲盒马生鲜送餐机器人

值得注意的是马云的无人餐厅在顾客第一次光临后需要先用支付宝扫码授权,刷脸确认身份,之后系统会永远记住顾客的身份,就可以永远撇开手机了。如果需要人工服务,服务员随时待命。

有趣的是,“马云系”的无人餐厅也在不断迭代,从自助取餐到机器人送餐,从刷脸绑定到支付宝扫码点餐,用户的体验越来越好,使用的成本也越来越低。与移动支付不同,阿里通过无人餐厅这项新技术深层次地切人餐饮市场,也能更全面地掌握线下消费的大数据,绘制更完整的用户画像。不难想象,马云无人餐厅的模式在于通过支付宝授权、自助点餐、移动支付等方式获取用户资料,和自有的消费数据打通后,自热可以形成更大的价值,大数据才是背后的金矿。

与阿里不尽相同,京东的着眼点在于创新技术和未来零售业的新模式。除了无人餐厅,京东 同期发布的还有无人驾驶重型卡车、续航1000公里的无人大飞机等智慧物流、智慧家庭等领域的最新技术成果。京东集团CMO徐雷透露:“京东成为零售基础设施提供商的战略确立,零售基础设备、技术服务、解决方案将全面对外开放,京东也将实现从‘科技零售’到‘零售科技’的转变。”

有趣的是,京东刚刚发布其无人餐厅产品,就被盒马南翔机器餐厅项目负责人闻先质疑其概念是模仿盒马。虽然目前还无法判断版权,但也可以从侧面了解到,无人餐厅的技术壁垒并不高,主要在于理念和体验上的创新谁更胜一筹,以及渠道的拓展上,谁能拿下更多的餐饮品牌。

便捷性or个性化 无人对餐饮来讲是良药还是鸡肋?

目前,无人餐厅得到认可的多为提升制作效率、节约人力成本和构建新鲜的消费体验方面。据盒马CEO侯毅透露,通过智能化设备,可大大缩短加工时间,3分钟蒸鱼,30秒烤一盘扇贝;消费者坐在座位上,菜品20秒钟机器人自动传送到餐桌前等等。而大数据辅助可以让商家更好的掌握用户的口味、喜好等,随时调整经营战略。