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被创业者忽视的供应链环节,「集餐厨」从商用

作者:admin 日期:2019-05-15 21:16 人气:

原标题:被创业者忽视的供应链环节,「集餐厨」从商用餐厨设备切入厨房解决方案

万亿级的餐饮市场背后,少不了庞大而复杂的供应链体系,36氪就曾报道过许多生鲜电商和冷链物流类的创业项目,前者有宋小菜、美菜等,后者有大块运冰、九曳供应链、马力冷运等。除此之外,还有一个餐饮供应链环节往往被忽视了——餐厨具,今天要介绍地「集餐厨」,正是一家商用餐厨具及配套服务的一站式采购平台。

集餐厨主要经营商用厨房设备和日常消耗品两类,前者指适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备;后者指打包盒、筷子、纸巾等快速消耗品,主要服务餐饮连锁餐厅,已覆盖了 25 万家。

据《中国餐饮报告 2018 》显示,我国 2017 年年底比年初新增了 311 万家餐厅,而全国在线餐厅总数才 880 万家。

被创业者忽视的供应链环节,「集餐厨」从商用

中小餐饮企业在采购餐厨具和消耗品时,常常面临因上下游分散、产业链中间环节多带来的价格不透明,物流配送低效,售后反应慢甚至无售后等问题,同时一站式的本地采购又缺乏个性化定制的自由。

对上游餐厨具的生产端而言,与消费端的脱节让其无法快速获取市场需求的反馈,优秀的生产技术缺少落地的应用场景。据集餐厨 CEO 张杰介绍,优秀的制造商品牌利润可高达 45% ,而我国制造端利润普遍在 27.5%左右,依然有提升空间。

张杰认为,餐厨设备是典型的蚂蚁市场,而商用餐厨具和消耗品的交易规律性更强、交互频率可控,适合电商化。集餐厨提供的行业解决方案包括B2B 电商平台、线下体验中心、ERP系统、标准化/智慧化的厨房解决方案,以及增值服务等。

被创业者忽视的供应链环节,「集餐厨」从商用

B2B 电商平台:

1)采用入股厂商或者签包销合同的形式,搭建生产端壁垒,目前合作厂商已经超过 280 家,并在全国 4 个主要的餐厨具集散地建设了采购运营中心(后置仓),缩短交易链路;

2)在不改变所有权的前提下,以 1:5 的倍率备货(1倍定金拿5倍的货品),同时压缩 SKU 提升议价能力;

3)目前平台有 3000 多个SKU,热销集中在 500 个,计划挑选 10 亿以上销售体量的爆品,通过OEM授权生产做成自有品牌。

据集餐厨数据,2016年成立以来,电商交易额已达 2.4 亿元。平台餐厅客户每年在设备类的支出是第一次采购的 10-15%,约为 3-5 万元,单件均价为 1400 元;而在快消品类上,一家日营业额在 5000-10000 元的餐厅,一周会订购一次消耗品,单件均价 38 元,一年合计支出 1-3 万元。

线下体验中心:

为整条供应链中的支点,主要由传统经销商转化而来(加盟为主),成为厨房解决方案的复合销售场景(电商、实体、售后等),为餐饮企业提供整体解决方案和同城 2-36 小时的配送、安装、调试、售后服务,解决了物流最后一公里服务难题。

集餐厨现已拥有 300 多家线下体验中心,入驻了 150 座城市,每座城市会自建一家体验中心,作为解决方案样本输出和人才培训中心。

ERP 系统:

自主研发的 ERP 系统,将上游厂家和体验中心共同连入数字化平台,一方面用数据指导上游生产,实现垂直库存管理、缩短库存周期、提高进货出货效率,另一方面为下游体验中心整合销售数据和日交易额,降低成本,可降低 15% 复合成本。

被创业者忽视的供应链环节,「集餐厨」从商用

标准化/智慧化的厨房解决方案:

目前共研制逾 20 套厨房解决方案,其中 11 款为快餐类(麻辣烫、饮品等),其余为机关单位、学校食堂等团餐类(包括著名火锅品牌等)。

增值服务:

主要提供消费金融和供应链金融,包括分期付款、以租代买、大 B (运营中心)和小 B (餐厅)授信以及二手交易市场。

面对中小餐饮创业门槛低,失败率高的风险( 2017 年餐饮门店的关店数是开店数的 91.6%),聚餐厨正在内测风控模型。张杰透露,一个重要指标是快速消耗品的订购频次,可以从此了解一家餐厅的经营状况。

集餐厨的营收结构包括上游的销售返利、下游端口销售分成、增值服务利润和数据使用方面的技术服务费。