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山东学校食堂承包制度

作者:admin 日期:2019-03-12 18:06 人气:

山东学校食堂承包制度

如果跨国公司指望在中国实现稳定的收入与利润增长,或者希望维持现有的市场份额,他们就必须在高利润的高端市场维持其主导地位的同时,采用新的手段来赢得价格敏感的大众市场。而中国国内团膳企业想要取得进一步的发展,必然面临着从底端、无序的竞争中走出来,进入大众市场。基于性价比的大众市场必然是团膳行业未来竞争为激烈的市场。

专家介绍,很多人做菜喜欢用糖调味,尤其是餐馆里的厨师更是喜欢大量用糖提味,一份红烧排骨、红烧鱼、鱼香肉丝大概加糖25~30克,红烧肉要加40~50克,的是糖醋排骨和糖醋里脊,每份要加入75克左右的糖。此外,一些市民喜爱吃的加工肉制品,如肉干、肉脯里也含有不少糖。别看西瓜吃起来甜,其实含糖量仅为4.2%;而猕猴桃吃起来较酸,含糖量却是10%。含糖量在9%~13%之间的水果还有苹果、杏、无花果、橙子、荔枝等。而柿子、桂圆、香蕉、杨梅、石榴等水果,含糖量超过了14%。

山东学校食堂承包制度

搞好卫生,严把清洁消毒关。各食堂必需每天对就餐大厅、客户餐厅及操作间做一次清洁卫生,对冰柜、冰箱等应定期清洁消毒,对厨具(刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布)等其它工具、要定位存放,生熟食品使用的刀具须分开使用,用后洗净消毒,保持清洁。

严把食品采购、验收、储存关。对每天采购的菜肴物品要严把验收、质量关,禁止腐败变质或其它不合格原料进入加工环节,对储存的食品、原材料进行一次清理,以防食品变质或超过保质期。

专业采购人员有丰富的经验,严格采购食材把关过程,因此食材品质有保障。自有蔬菜基地、专业物流配送,由产地直接送达企业食堂,省去流通环节,新鲜度较好,这降低食材成本。专业营养师开具菜单,定期推出新菜色,让您的膳食多样化。聘请员工经过专业培训,改善服务态度,落实卫生和提高厨务技能,抑制浪费,从而提高饮食质量。设有客户意见箱,并改善问题。实施厨师轮调管理制度,竞争上岗,让口味多样化。去除农药残留主要分四步:一洗、二浸、三烫、四炒。一洗就是反复清洗;二浸就是将蔬菜放在清水中浸泡30~60分钟;三烫是用开水将蔬菜快速烫后捞起,可以去除大部分残留农药;四炒,即将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。

维护食堂设施设备。对食堂现使用的冰柜(冰箱)、厨具电器等设备做一次维护保养。加强防范,保证安全。严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间,注意用火、用电、用气安全,确保干部员工的餐饮安全。

合理安排伙食,把“清凉”送给每位员工。合理安排夏季伙食,注意菜肴清淡、营养、荤素搭配,高温期间制作绿豆汤等,将“清凉”送给一线每位员工,杜绝员工中暑事故的发生。

随着食品安全问题日益严重,老百姓们也越来越注重这类事件,珠海企业食堂承包作为餐饮行业中的一员当然也需要着重落实食品安全,首先健康是消费者重视的事情,当然食品安全也是企业员工重视的问题。食品安全是个大问题,它与食堂餐饮相生相伴,但近年来发生的众多食品安全事件让人们谈虎色变。而现在很多的食堂都采用外包的形式,不仅节约了成本也为员工提供了便利。

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橘子是秋季人们经常吃又喜爱的水果,橘子不仅美味爽口,而且可以补充人体所需的营养素。它含有丰富的维生素C和其它抗氧化物,可以给人体补充能量,有助于维持记忆力,帮助大脑抵抗危害的侵袭。

专业化管理体系:万康严格按照采购、验收、储存、生产、销售、回收、售后服务各环节,专业服务,专业营养师营养配比菜谱:可按工厂规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行操作,并且每周上新新菜谱,讲究饭菜质量,做到卫生、味美菜品多样化。

独立的蔬菜配送基地:万康餐饮公司拥有自己独立的蔬菜配送基地,公司采购大批量采购,按照蔬菜卫生认证标准,分批运输,一方面可以大大降低采购环节成本,另一方面也可以确保食品安全,可以很大程度上降低公司的开支成本。