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深入学校各大食堂,保障师生餐饮安全

作者:admin 日期:2019-05-26 01:00 人气:

校事 | 深入学校各大食堂,保障师生餐饮安全

2017-09-23 00:00 来源:中大南方学生记者团

原标题:校事 | 深入学校各大食堂,保障师生餐饮安全

为进一步规范学校食堂管理,确保学校食品卫生安全,使食堂能够做到安全、卫生,保障广大师生餐饮安全,9月21日、22日,校园管理工作部餐饮管理李锦炼老师带领学生会餐饮商业部学生代表对校内所有食堂进行专项卫生检查。

借此,记者随同李老师深入食堂后厨,对食堂食品的清洗、处理流程、货物的存储、来源、以及餐具消毒等情况进行详细了解。具体内容包括制度及人员管理情况、场所卫生和设施设备情况、食品及食品原料采购、加工操作情况、餐饮具洗消情况等。据了解,校园管理工作部每月都会对所有食堂进行专项卫生检查,并在每周重点突击检查一个食堂。

深入学校各大食堂,保障师生餐饮安全

在进入中区第五食堂的后厨时,记者看到,食堂员工正在对上午使用过的餐具进行清洗,其清洗过程也遵循了“一洗二刷三冲四消毒”的流程制度。特别是在消毒环节,食堂员工先是对冲洗干净的餐具进行热水消毒,再放入RTP远红外线食具消毒柜中进行二次消毒,最后再将消毒完毕的餐具统一置于干燥的保洁柜中,待开餐时使用。

随后,食堂负责人带领我们参观了食品加工间。根据“荤素分离”的卫生制度规定,“蔬菜加工间”与“肉类加工间”是分离开来的。在蔬菜加工间中,针对近期菜品出现菜虫的这一问题,负责人表示,在蔬菜清洗、加工方面,食堂已经做出了相应的改进措施,不仅在加工间增添了人手,蔬菜清洗完毕之后坚持浸水半小时,食堂负责人还依次对蔬菜的清洗状况进行了检查。

深入学校各大食堂,保障师生餐饮安全

食堂负责人告诉我们,因为食堂餐饮保障工作量大,部分蔬菜清洗难度高,所以有时无法避免菜虫存在的现象。但承诺今后会在清洗工作方面继续加强力度,多购买些既可满足同学营养需求且容易清洗的蔬菜品类。

在西区第一食堂的楼面部,食堂负责人向我们展示了餐厅区域卫生每日自查的记录表单,该表单根据“五常法”管理制度,对不同区域的具体卫生情况进行专门的立项清查,并在自查过程中,对不符合标准的项目采取整治措施。

深入学校各大食堂,保障师生餐饮安全

李老师告诉我们,为加强学校食堂食品安全管理工作,确保师生身体健康与生命安全,学校要求各大食堂为师生提供的每餐、每样食品进行留样,并由专人负责,将样品放置于专用的留样柜中,48小时后再做弃样处理。

深入学校各大食堂,保障师生餐饮安全

另外,值得一提的是,东区第三食堂大厅设置“阳光厨房”,通过液晶显示器直接显示食堂后厨的工作画面,广大师生可以通过画面,实时了解后厨各部门的工作流程以及状况。同时,也对食堂的运营、操作起到了一定的监督作用。

深入学校各大食堂,保障师生餐饮安全

校园管理工作部及学生会餐饮商业部代表除了在食堂日常工作中认真履行监管职责,还在各大食堂大厅显眼位置或售卖窗口处张贴了投诉建议渠道标识,提供校园管理工作部餐饮管理负责老师及食堂经理的联系方式。如同学们在就餐过程中遇到任何问题,可第一时间直接与学校管理部门、学生会餐饮商业部及食堂负责人联系,现场提出自己的意见或建议,学校及食堂经营者会现场予以解答或处理。

深入学校各大食堂,保障师生餐饮安全

投诉建议联系方式

校园管理工作部:李老师 15102074737 短号(674737)

餐饮商业部:刘同学 15914399981

曾同学 13265946241

叶同学 13620160193

文稿 / 黄斐悦

摄影 / 李浩宏